食品科学与工程专业人才培养需求调研报告

一、调研概述

（一）专业背景调研

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。晋中学院食品科学与工程专业定位为培养具有高度的社会责任感，良好的政治素质和科学、文化素养，系统掌握食品科学与工程领域的基础知识、基本理论和基本技能，具有一定创新意识和实践能力，能够在食品的生产、加工、质量分析、流通、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售等方面工作的应用型技术人才。招生四年来专业特色不明确，毕业生就业面向不清晰。基于此，本专业开展此次调研工作。

（二）专业人才需求调研

食品科学与工程专业人才培养按照学校规划要求基于区域特色，面向全国，强化应用性建设。培养的本学科人才应能紧跟食品行业发展的前沿需求，但目前该专业正处于第一届学生毕业之际，毕业生就业面向不清晰，不知该如何发展自己的职业。本次调研针对省内外兄弟院校、校内毕业生和专业教师、省内食品相关企业和为该专业提供实习岗位的传统食品企业展开调研，了解企业对该专业的人才需求、专业培养目标定位及人才培养质量的评价。

（三）食品科学与工程典型工作任务调研

食品科学与工程专业可以从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作。本次调研了为该专业提供实习岗位的省内传统食品企业（太原六味斋和山西双合成食品公司），对食品专业学生可从事的典型工作任务的完成情况和质量进行了调研。

（四）专业相关职业能力调研

该专业学生毕业后五年左右应具有能够适应现代食品科学与工程技术发展，融会贯通工程数理基本知识和食品科学与工程专业基本知识及基本技能；能够在食品行业相关领域，发现、分析和解决与专业职位相关的工程问题；能够跟踪食品科学与工程相关领域的前沿技术，具备工程创新能力，能运用现代工具从事食品领域相关产品的设计、开发和生产；具备良好的沟通能力和一定国际视野，能在一个设计、生产和经营管理中担任组织管理角色；具有一定的创新创业意识和实践应用能力；能够通过继续教育或其他终身学习渠道更新知识，实现能力和技术水平的提升。

二、调研分析

基于调研结果，重新审视和分析专业定位。

（一）专业服务面向分析

食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。食品科学与工程专业人才培养按照学校规划要求基于区域特色，面向全国，强化应用性建设。培养的本学科人才应能紧跟食品行业发展的前沿需求，本地食品企业以六味斋、双合成等传统食品企业为主，当前专业人才培养方案能有效对接传统工艺生产，未来食品产业将进一步向智能制造、大数据健康饮食发展，因此培养人才不仅需掌握食品生产工艺、食品机械运行等知识，还需进一步了解掌握未来食品制造智能化知识以及与食品健康相关的各类知识。

（二）培养目标和毕业要求分析

1、人才知识、能力、素质要求

通过专业学习，毕业生应获得以下几个方面的知识、能力和素质：

（1）工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品生产过程中复杂工程问题。（2）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品生产复杂问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。（3）使用现代工具：能够针对食品生产复杂问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。（4）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。（5）个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。（6）终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

此外，培养的人才需掌握食品生产加工工艺、食品营养、食品质量安全如QA及QC等相关知识内容，同时需要人才具备相应的解决问题的理论基础及实践操作能力，涉及到食品机械设备的保养维护还需要掌握相应的机械基础知识及高、低压电路操作能力，如男性人才可鼓励获取电工证等，女性人才可鼓励获得食品化验等相关资格。

2、相关行业、产业人才需求状况

依据2021年食品工业年鉴的数据，当年年销售额在500万元以上的食品工业从业人员为200～300万人，在全国的食品行业中随机抽选20家企业进行调查，调查结果显示很多企业紧缺高级管理人才，其次对食品制造产业工匠、食品营销人员需求较多。对省内食品相关企业的调研结果显示：酒类酿造行业在山西中部地区属于传统特色产业。太原市、晋中市、吕梁市上下游企业众多，酿造产业链完备。酿造在吕梁市属于主要发展产业。各酒企都在创新工艺、打造新产品，现代化生产模式成为发展的主要趋势。酿造行业的人才需求主要为食品或微生物专业学生，尤其是男生，从事酿酒车间生产工作。省内食品龙头企业需求主要为车间管理人员、基层管理人才、行政管理人才。

3、人才培养质量评价、专业人才培养中的问题

食品作为工科专业需以应用生产需求为人才培养指引，强化学生动手能力，提升学生吃苦耐劳能力。在学生培养过程中要帮助学生认清社会现实，转变心态。在实习过程中踏实肯干。

人才要求系统学习过生物化学、微生物学、发酵工程、食品工艺学、食品分析检测等相关课程，有较为完备的加工、酿造相关基础知识。愿意从事一线工勤岗位工作，能完成较为繁重的体力工作。特别要求可以值夜班和倒班。

（三）专业相关职业能力分析

该专业暂无毕业生，无法分析毕业后五年左右具备的相关职业能力。

（四）典型工作任务分析

食品科学与工程专业的学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；食品科学与工程专业的学生毕业后也能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等岗位找到工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

三、新版专业人才培养方案修订思路

当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。

随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

1、人才培养目标

食品科学与工程专业教育认证背景下，我校食品科学与工程专业的培养目标应对该专业毕业生在毕业后5 年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述，应体现德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人的培养总目标。

毕业生必须具备的知识、能力与技能应包括以下方面：

（1）工程知识，（2）问题分析，（3）设计/开发解决方案，（4）研究，（5）使用现代工具，（6）工程与社会，（7）环境和可持续发展，（8）职业规范，（9）个人和团队，（10）沟通，（11）项目管理，（12）终身学习。

2、课程体系

OBE理念要求课程体系围绕“成果”形成尽可能量化的专业设计与课程开发，以用来支撑毕业要求的达成。以能力为本，职业为导向，统筹知识、能力和素质一体化、多样化课程，将课程体系进行分层，按一定的结构、比例、顺序优化课程设置。

课程体系必须包括：

（1）与本专业毕业要求相适应的数学与自然科学类课程（至少占总学分的15%）。

（2）符合本专业培养目标的工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程（至少占总学分的30%），工程基础类课程和专业基础类课程应能体现数学和自然科学在本专业应用能力培养，专业类课程应能体现系统设计和实现能力的培养。

（3）工程实践与毕业设计（论文）（至少占总学分的20%）。设置完善的实践教学体系，并与企业合作，开展实习、实训，培养学生的动手能力和创新能力。毕业设计（论文）选题要结合本专业的工程实际问题，培养学生的工程意识、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。对毕业设计（论文）的指导和考核应有企业或行业专家参与。

（4）人文社会科学类通识教育课程（至少占总学分的15%），使学生在从事工程设计时能够考虑经济、环境、法律、伦理等各种制约因素。